酒石酸Tartaric Acid與葡萄酒

 酒有結晶是玻璃？

大家有沒有經驗?

葡萄酒開瓶後，發現軟木塞上有反光閃亮的結晶？
有些人甚至誤認為是碎玻璃，是酒品質出問題？

以為添加防腐劑等想法

這時我們要回溯至化學研究，存在於葡萄汁中的物質
包括酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，這種鹽在酒精中的溶解度不大

因此，當葡萄汁發酵成為葡萄酒時，堆積在發酵槽或貯酒桶裡形成堅硬的固體
即所謂「酒石」，這也是酒石酸名稱的來源

酒石酸在釀酒過程中有一個重要的化學角色，降低發酵時溶液的PH值
可以抑制許多不受歡迎的細菌生存，扮演類似防腐劑的角色

實際上這些鹽類是無害的，也不會影響酒的品質

（其實含有酒石的葡萄酒品質更加優良）只是會影響外觀

因此有些酒廠會先進行「冷安定」程序，先過濾酒石後裝瓶
如此大部分的酒便不會再出現酒石結晶

但也有另一派品酒者認為可能失去葡萄酒原始風味

資料參考：

http://en.wikipedia.org/wiki/Tartaric_acid

http://www.linanwindow.com/tartaric/history.htm